Sjötungafilé

Om Sjötunga:
Sjötunga tillhör familjen tungefiskar, är bottenlevande och havsvandrande och finns i Skagerrak, Kattegatt och längs den svenska sydkusten på 0-150 meters djup. Det är havets kanske godaste individ och väldigt hållbar, förvarad på is ca 2-3 veckor. Man bör vänta några dagar innan man tillagar sjötunga – steks den dagsfärsk är den hård i köttet och skruvar sig i pannan. Köttet är fast och har mycket smak, skrovet är fantastiskt att koka sås på. Sjötunga meuniere, det vill säga helstekt med ben, är kanske världens godaste fiskrätt.